Goma Guar, polisacárido natural, un polvo blanco extraído de las semillas de la planta de guar (una leguminosa), valorado por su gran capacidad para espesar, estabilizar y gelificar alimentos
| MATERIAL | APLICACIÓN | FUNCIONES |
|---|---|---|
GOMA GUAR |
Quesos suaves | Evitar sinéresis. |
| Helados | Imparte textura suave y cremosa, ayuda a controlar la formación de cristales y funciona como estabilizante. | |
| Productos horneados | Confiere al producto suavidad, humedad y facilidad para desmoldar o rebanar, alarga vida útil. | |
| Tortillas | Incrementa la cohesión en la masa. Imparte flexibilidad y resistencia. | |
| Productos cárnicos | Ligante y lubricante por su capacidad de retención del agua a cualquier temperatura. | |
| Salsas y aderezos para ensalada | Espesante y estabilizador por su dispensabilidad a bajos valores de pH en agua fría. | |
| Néctares de frutas | Agente espesante y para control de viscosidad. |
