Carboximetilcelulosa (CEKOL) goma derivada de la celulosa, ampliamente usada en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética como agente espesante, estabilizante y gelificante, conocida por su alta pureza y poder gelificante, ideal para mejorar la textura de alimentos (tortillas, helados, dulces), fondant y para crear pasta de goma, siendo una opción versátil y de grado alimenticio.
| MATERIAL | APLICACIÓN | FUNCIONES |
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Carboximetilcelulosa |
Salsas y aderezos | Es utilizado como agente ligante y espesante, coopera en la estabilización de emulsiones. |
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Queso | Actúa como agente ligante y espesante en quesos untables. |
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Cremas | Es utilizada como agente espesante. |
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Panificación | Incrementa la absorción y retención de agua, ejerce un efecto sobre el volumen y la vida útil del producto. |
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Confitería | Retarda el incremento de cristales de azúcar. |
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Bebidas | Ayuda a la retención de dióxido de carbono. |
