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Su función fundamental es mejorar o perfeccionar la estabilidad de los sistemas de emulsiones. Esto lo logran al reducir la tensión superficial, lo que provoca que estas dos fases (agua y aceite) logren un contacto mas estrecho y se estabilicen para así evitar un problema de sinéresis en la elaboración de alimentos.

Estos se emplean en la elaboración de productos tales como:

Lácteos.
Helados.
Confitería.
Salsas y Aderezos.
Moles, Panificación.
Cosméticos.

Son mezclas de sustancias destinadas a prevenir cualquier cambio fisicoquímico en los alimentos, mediante el uso de hidrocoloides se forman los sistemas estabilizantes que ayudaran en un aspecto en particular en la elaboración de un producto alimenticio, son auxiliares para mejorar las características de un producto tales como: textura, inhibidor de cristalización, estabilizador de espuma, agentes gelificantes, agentes espesantes, retenedores de humedad, etc.

Estos productos se utilizan en :

Lacteos.
Tortillas de maiz y harina.
Moles.
Bases para helado.

Un antiespumante es un aditivo químico que reduce y dificulta la formación de espuma en los líquidos de procesos industriales. Se utilizan comúnmente en:

La industria alimenticia.
La industria en general.